La production d'huile: le début de notre histoire


C’est en France, dans les Alpilles, au pied des Baux de Provence que démarre notre histoire avec l’acquisition dans les années 90 de l’oliveraie du Bois Gentil. Amoureux de la cuisine provençale qui met en valeur la production locale dans toute sa fraîcheur, l’idée de créer une belle huile à partir du fruit des neuf cents oliviers de notre domaine commence à germer. Le projet semble d’autant plus séduisant que cette période coïncide avec l’arrivée dans la région de moulins modernes qui permettent de transformer les olives juste récoltées en moins de deux heures.

Une conversation avec Rémi Coste, oléiculteur dans la plus grande tradition du terroir, nous convainc de relever le défi. Par la suite un instigateur de la mise en place de l’appellation d’origine contrôlée AOC Vallée des Baux de Provence en 1997, la passion de Rémi pour son métier est à l’époque déjà reconnue et contagieuse. Il rejoint notre équipe et ensemble, nous commençons l’exploitation de nos oliviers et lançons la marque du Domaine du Bois Gentil.

C’est à travers notre oliveraie et les efforts requis pour créer des huiles d’olive d’exception que nous pénétrons l’univers des huiles Grands crus, dont nous sommes désormais un des ambassadeurs.

Plus ou moins fruitée, intense, douce, ardente ou subtile - le goût de chaque huile d’olive dépend d’une multitude de facteurs: les variétés d’olives entrant dans sa composition, leur qualité et degré de maturité, la géologie de l’oliveraie, la méthode d’extraction utilisée et bien sûr le savoir faire du maître moulinier.

Notre présence à chaque étape de production


Nous travaillons avec différents mouliniers pour produire et sélectionner les huiles qui composeront notre gamme finale chaque année. Cette ouverture d’esprit est à notre avis indispensable, non seulement pour continuer à enrichir notre répertoire gustatif, mais aussi pour pouvoir garantir une qualité constante, indépendante des aléas de production régionaux. Notre terrain de prédilection reste la Vallée des Baux de Provence, notre terroir.

Médaillées année après année, nos huiles d'olive Grands Crus sont utilisées par les plus grands chefs Européens multi-étoilés tels Peter Goossens et Geert Van Hecke en Belgique, Sergio Herman aux Pays Bas, Roland Schmid , Armin Amrein et Anni & Reto Lamperts en Suisse.

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